acidophilus

1. ���্যাসিডোফিলাস র্যান্ডের সুবিধা কী?
2. অ্যাসিডোফিলাস কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়
3. বাড়িতে অ্যাসিডোফিলাস প্রস্তুতকরণ

অ্যাসিডোফিলাস একটি গাঁজানো দুধের পানীয়। শব্দটি নিজেই লাতিন অ্যাসিডাস থেকে এসেছে - টক এবং গ্রীক φιλέω - আমি ভালবাসি। পানীয়টি বিশেষ ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে পেস্টুরাইজড গরুর দুধ পাকা করে তৈরি করা হয়। অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের মতো অ্যাসিডোফিলাস ল্যাকটোজের গাঁজনীর কারণে নিয়মিত দুধের তুলনায় মানবদেহে আরও ভাল শোষণ করে। অতএব, এই পণ্যটি শিশু সহ চিকিত্সা এবং ডায়েটরি পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়।

1903 সালে, সেন্ট পিটার্সবার্গে চিকিত্সক I. ও। পডগেটস্কি একটি অ্যাসিডোফিলিক নামে একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাসিলাসকে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন। দেখা গেল যে অ্যাসিডোফিলাস ব্যাসিলাস আরও কার্যকর এবং বুলগেরিয়ানের চেয়ে ভাল অন্ত্রের গোড়ায়। এক কথায় অ্যাসিডোফিলাস ব্যাসিলাস আমাদের দেহের একটি দুর্দান্ত ডাক্তার। এখন এটি দুগ্ধজাত পণ্যের উত্পাদন ব্যবহৃত হয়।
অ্যাসিডোফিলিক ব্য্যাসিলাস ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়াগুলির মধ্যে একটি, যা অন্যদের মতো হ্রাস পাচ্ছে না হজমের রসগুলির ক্রিয়া অনুসারে এটি অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির তুলনায় অনেক ভাল, মানব কোলনে শিকড় গ্রহণ করে এবং এর বিপাকীয় পণ্যগুলির একটি ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব থাকে, অর্থাৎ এগুলি বাধা দেয় প্যাথোজেনিক অণুজীবের বৃদ্ধি, দমনমূলক ও গাঁজন প্রক্রিয়া দমন করে।
অ্যাসিডোফিলাস প্রস্তুতের জন্য, একটি সম্মিলিত খামির ব্যবহার করুন। এটিতে অ্যাসিডোফিলাস স্টিকস, ল্যাকটিক স্ট্রেপ্টোকোকাস এবং কেফির ছত্রাকের সমান পরিমাণ রয়েছে। অ্যাসিডোফিলাস উত্পাদনে, পেস্টুরাইজড গাভীর দুধ 10-12 ঘন্টা তাপমাত্রায় 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে কম তাপমাত্রায় উত্তেজিত হয়। এটি কিছুটা তীব্র স্বাদের একটি ঘন, কিছুটা সান্দ্র পানীয় পান করে। চিনি যুক্ত করে অ্যাসিডোফিলাস তৈরি হয় এবং মিষ্টি হয়। এটি মূলত শিশুর খাবারের জন্য তৈরি।
অ্যাসিডোফিলাস স্টিকের খাঁটি সংস্কৃতিতে অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সংযোজন ছাড়াই অ্যাসিডোফিলাস দুধ তৈরি করে। অ্যাসিডোফিলিক দুধে অ-তীব্র টক-দুধের স্বাদ থাকে এবং চেহারাতে এটি তরল টকযুক্ত ক্রিমের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, কিছুটা অস্থির।
অ্যাসিডোফিলাস এবং অ্যাসিডোফিলাস দুধের পাশাপাশি শিল্পটি অ্যাসিডোফিলাস খামির দুধ, অ্যাসিডোফিলিক পেস্ট, অ্যাসিডোফিলিক দই তৈরি করে। এই পণ্যগুলি দৈনিক মেনুতে বিশেষত বাচ্চাদের অন্তর্ভুক্ত করা বাঞ্ছনীয়।

���্যাসিডোফিলাস র্যান্ডের সুবিধা কী?

অ্যাসিডোফিলিক ব্য্যাসিলাস, মানুষের অন্ত্রের স্থায়ী বাসিন্দা হয়ে ওঠে তার মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করে, যার উপর হজমের প্রক্রিয়া এবং ফলস্বরূপ স্বাস্থ্য নির্ভর করে। অ্যাসিডোফিলাস দীর্ঘস্থায়ী আমাশয় সহ দীর্ঘস্থায়ী অন্ত্রের রোগগুলিতে বিশেষ উপকারী। অ্যাসিডোফিলাসের পদ্ধতিগত ব্যবহার অন্ত্রের অস্বস্তি দূর করে, সামগ্রিক অবস্থার উন্নতি করে।
যারা কোলাইটিস, যকৃতের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য এসিডোফিলিক পণ্যগুলিও সুপারিশ করা হয়। অ্যাসিডোফিলিক পণ্য অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহারে খুব কার্যকর। এন্টিবায়োটিক দ্বারা উপকারী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দমনের ফলে দেখা দিতে পারে এমন রোগগুলির বিকাশকে তারা প্রতিরোধ করে। যক্ষ্মায় আক্রান্ত রোগীদের জন্য পাশাপাশি যক্ষ্মার নেশায় আক্রান্ত শিশুদের জন্য এসিডোফিলিক পণ্যগুলি দেওয়া হয়। এগুলি ক্লান্তি, রক্তাল্পতা, অ্যাসথেনিয়া (দুর্বলতা) জন্য একটি ভাল টনিক হিসাবে কাজ করে।
বি ভিটামিনগুলির বর্ধিত সামগ্রীর কারণে, এই ভিটামিনগুলির মধ্যে শরীরের ঘাটতি থাকলে অ্যাসিডোফিলিক পানীয় প্রয়োজন। অ্যাসিডোফিলাসের নিয়মিত ব্যবহার মাইগ্রেনগুলি দূর করতে এবং চাপ থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে। এই ফ্যাক্সটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত।
অ্যাসিডোফিলিক পণ্যগুলি, পাশাপাশি অন্যান্য অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি কেবল গ্যাস্ট্রাইটিসযুক্ত রোগীদের ক্ষেত্রে বাড়তি অম্লতা, পেপটিক আলসার রোগ, অগ্ন্যাশয় প্রদাহ, বিশেষত উদ্বেগের সময়গুলিতে contraindication হয়।
বিদেশে, শুকনো প্রস্তুতির আকারে অ্যাসিডোফিলাস ব্যাসিলাস অ্যান্টিবায়োটিকের সাথে চিকিত্সা করা ব্যক্তিদের জন্য নির্ধারিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ইংল্যান্ডে একটি শুকনো প্রস্তুতি "এপরাস" প্রস্তুত করা হয়, এতে অ্যাসিডোফিলিক লাঠিগুলির শুকনো সংস্কৃতি রয়েছে। এগুলি পেনিসিলিন, স্ট্রেপ্টোমাইসিন এবং অন্যান্য অ্যান্টিবায়োটিকের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। এই ওষুধটি নির্দিষ্ট কিছু রোগজীবাণু জীবাণুগুলির বিকাশের প্রতিরোধ করে এবং বাচ্চাদের বৃদ্ধিতে উদ্দীপক প্রভাব ফেলে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশে, থেরাপিউটিক পণ্য তৈরিতে অ্যাসিডোফিলিক ব্যাকটিরিয়া ব্যবহার করার চেষ্টা করা হয়। তবে, উপস্থিত এই অণুজীবগুলির স্ট্রেনগুলি দুর্বল অ্যাসিড তৈরির এজেন্ট রয়েছে যার ফলস্বরূপ এগুলি কেবল তথাকথিত মিষ্টি অ্যাসিডোফিলাসের উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাসিডোফিলাস কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়

যে কোনও গাঁজানো দুধজাত পণ্যের মতো, অ্যাসিডোফিলাস তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল তিন দিনের জন্য ধরে রাখে; নির্দিষ্ট শর্তে, পানীয়টি শক্তভাবে বন্ধ প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা হয় এবং 8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় রাখা হয় না ink

বাড়িতে অ্যাসিডোফিলাস প্রস্তুতকরণ

এসিডোফিলাস দুধের প্রস্তুতির জন্য 90-95 ° সি তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য প্যাশ্চারাইজ করা হয়, এটি + 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠাণ্ডা করা হয়, অ্যাসিডোফিলাস স্টিকের একটি সংস্কৃতি যুক্ত করুন (ফার্মাসিতে কেনা যায় বা স্টোর অ্যাসিডোফিলাসের একটি অংশ যুক্ত করা যায়), আলোড়িত হয়ে ঘরের তাপমাত্রায় 10 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।
দুধে গৌণ গাঁজন প্রস্তুত করার জন্য, গাঁজন করার উদ্দেশ্যে, 1 লিটারে 50 মিলিলিটার হারে প্রাথমিক স্টার্টার যুক্ত করুন এবং প্রাথমিক স্টার্টার হিসাবে একইভাবে প্রস্তুত করুন। 5-6 ঘন্টা পরে, দ্বিতীয় গাঁদা প্রস্তুত। এটি অ্যাসিডোফিলাসের নিম্নোক্ত অংশগুলি উত্তেজিত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
এসিডোফিলাসকে প্রস্তুত বলে বিবেচনা করা হয় যদি কোনও টাইট ক্লট তৈরি হয় এবং সিরাম কিছুটা আলাদা হয়ে যায়। এসিডোফিলাস চিনি, মধু, বেরি বা ফলের রসগুলির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, তাত্ক্ষণিকভাবে সেবন করা হয়।

ছবি: os Depositphotos.com/@ivan_dzyuba

নাটাল্যা পেট্রোভা বিশেষত কুলিনা.রু এর জন্য