Come salvare un fegato o una carne dura. E anche come renderli morbidi.
Se hai cucinato fegato di manzo o manzo e sono diventati difficili, allora non hanno bisogno di essere buttati via. Possono essere salvati.
Il fegato e la carne di manzo possono essere resi morbidi
Il fegato ha bisogno di essere cucinato molto poco in modo che sia morbido . Letteralmente, non appena il sangue è sparito dal fegato di manzo, è pronto. Se il fegato viene tagliato sottilmente, sarà cotto in 5 minuti o meno. Se lo cucini per più di 5 minuti, diventerà difficile. Per morbidezza, il fegato di manzo può essere battuto, quindi sarà cotto in 2-3 minuti. Per ottenere meno fegato, rimuovere il film superiore da esso prima della cottura. Saltare il fegato dovrebbe essere alla fine della cottura.
Un fegato molle si rivelerà e se sarà cotto per 5 minuti in crema con acqua. Il risultato è un fegato morbido in stile Stoganov con una deliziosa salsa di panna acida.
Ma c'è un tale fegato, che non importa come ti prepari, ma risulta duro e sinuoso. Ma da questo puoi preparare un piatto gustoso. Il fegato di manzo pronto o appena masticato può essere macinato nel trito di fegato con un tritacarne. E mescolare con maccheroni bolliti - si ottiene un piatto gustoso: la pasta in un modo navale con carne tritata di fegato . Se un trito di fegato viene stufato in una padella con salsa di panna acida, può essere servito con patate e riso. Il fegato duro può essere messo sul patè di fegato. Per fare questo, cuocere il fegato attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore. Mescolare con le carote e le cipolle grattugiate arrostite, è possibile aggiungere un po 'di burro, se il fegato è asciutto. E ri-tritare o mescolare in un frullatore. Sale a piacere Patè sarà pronto.
Per la morbidezza, la carne deve essere bollita, a differenza del fegato per lungo tempo. Più a lungo fai cuocere o cuocere a fuoco lento, più morbida sarà. L'eccezione è costituita da pezzi sottili di filetto di manzo, che vengono cucinati per 8 minuti. E per la morbidezza, la carne congelata viene cotta per 1,5-2 ore. Se si cuoce il manzo, a seconda delle dimensioni del pezzo, è probabile che ci vorranno 2-2,5 ore per renderlo morbido.
Puoi anche aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio a 1-1,5 kg di carne prima di arrostire la carne. Quando la carne di manzo ha dato il succo durante la stufatura e non ha ancora iniziato a friggere, è necessario aggiungere la soda, quindi durante una breve cottura la carne sarà morbida. Se c'è meno carne, quindi aggiungere meno soda. Meno che se tu salassi la carne. Cioè, un paio di pezzi di carne per la morbidezza devono aggiungere la soda sulla punta del coltello. La soda assorbe l'acido nella carne. La soda è alcalina, quindi cucinare la carne con essa è dannosa, si alcalinizza il corpo. Invece di soda, puoi usare l'amido di patate. È meno dannoso. O un cucchiaino di senape secca.
Carne, in modo che non sia difficile, è necessario tagliare non lungo, ma attraverso le fibre. Questo vale per qualsiasi carne da cucina - e per friggere e cucinare kebab.
Per morbidezza e cottura veloce, la carne deve essere scartata e tagliata a pezzi sottili.
La carne congelata può essere immersa durante la notte nel latte e quindi estinta in esso. Sarà più morbido.
Se hai già cucinato manzo duro o filante, puoi conservarlo oltre al fegato di manzo. È necessario passare attraverso un tritacarne. E con carne macinata pronta, fare i maccheroni in un modo navale o una casseruola di purè di patate: uno strato di purè di patate, uno strato di carne macinata, poi un altro strato di purè di patate . Spennellare con l'uovo e infornare prima di dorare.