Маринованные огурцы на зиму - Hajduczek естественно - простые способы для здоровой жизни

1. Маринованные или маринованные огурцы?
2. маринование
3. раздражающий
4. Почти как маленькие соленья
5. Травление в бутылке с минеральной водой
6. Мариновать в стеклянных банках
7. Маринованные огурцы - ингредиенты
8. выполнение
9. Маринованные огурцы - различные варианты специй

Я все еще готовлюсь соленые огурцы но наконец пришло время делать маринованные огурцы на зиму. Я также готовлю эти огурцы, когда они созревают в саду. Вкусные маринованные огурцы! Нам нравится, чтобы они просто жевали после того, как их сняли с банки. Мы добавляем в различные салаты. Мы готовим огуречный суп. Мы делаем салат с луком. Маринованные огурцы домашнего приготовления самые лучшие! Конечно, вы можете купить готовые соленые огурцы в банках, ведрах и полиэтиленовых пакетах, но мы никогда не уверены, что они не были пастеризованы. Пастеризованные продукты больше не являются хорошим источником пробиотиков, и когда мы покупаем, мы не знаем, являются ли они «маринованными», а не «маринованными». Что под названием "kwaszone ogórki / ogrzyone"? Почему они не приличный пробиотик и не служат нашему здоровью так же, как огурцы, маринованные естественными методами?

Маринованные или маринованные огурцы?

Польские стандарты точно описывают, что такое маринованный продукт, но это не обязывает польских переработчиков делать что-либо, они могут придерживаться определения своей воли, но не обязаны. Очень часто мы можем найти на этикетках формулировку: kwaszony / kwaszone. Согласно литературным данным, название маринованное / ферментированное должно означать одно и то же (в литературе они используются взаимозаменяемо), но реальность может быть иной. В целом, травление считается хорошим и здоровым, а брожение воспринимается как искусственно ускоренный процесс. Недаром!

маринование

Процесс силосования - это расщепление простых сахаров на молочную кислоту (1% -1,5%) с использованием молочнокислых бактерий. Затем pH силосной среды снижается примерно до 4,0, что вызывает инактивацию гнилостной микрофлоры. Во время молочной ферментации, помимо молочной кислоты, также образуются небольшие количества этанола и уксусной кислоты (это называется гетероферментация) - они влияют на вкус и запах силоса. Каждая домохозяйка и пищевой технолог знает, что ферментированный продукт должен быть полностью покрыт соком или маринованными огурцами.

Травление лучше всего проводить при температуре 18-22 градусов по Цельсию. Не допускается превышение температурного предела или чрезмерное охлаждение емкостей с продуктом, так как это приведет к неблагоприятным и необратимым последствиям. «Сохранение» силоса будет невозможным после возникновения нежелательных изменений - на данный момент единственным возможным шагом является выбрасывание продукта. Через несколько дней процесс должен быть остановлен с помощью быстрого охлаждения. Охлаждение защищает силос от проникновения воздуха и образования плесени. Рост плесени вызывает уменьшение содержания кислоты и повышение pH, что приводит к условиям роста гнилостных бактерий и дрожжей, что может привести к порче продукта.

раздражающий

Ключевым отличием в процессе ферментации является разлив предварительно приготовленного сырья при ферментации с исходным раствором: сорбиновая кислота или ее соли, бензойная кислота или ее соли, уксусная кислота. Это защищает продукт от нежелательного развития микрофлоры, но в этом случае мы не используем силы природы, а имеем химическое вмешательство. Таким образом, производители быстрее получают готовый к употреблению продукт низкого качества. И потому, что обычно мы не уверены, как мы действительно покупаем продукт - желательно маринованные огурцы, давайте подготовимся!

Почти как маленькие соленья

Вы помните, как я описал процесс формирования малогабаритные огурцы ? Маринованные огурцы на зиму практически не отличаются от него. Мы добавляем только немного больше соли - для маринования на зиму я обычно использую 40 г каменной неионной соли на литр воды (реже - 30 г). Долго хранящиеся огурцы должны быть более кислыми (что обеспечивает немного большее количество соли), чтобы они могли выжить до весны или дольше без каких-либо повреждений.

Травление в бутылке с минеральной водой

Я готовлю огурцы на зиму так же, как соленые огурцы читать об этом Иногда я кладу их в 5-литровую бутылку минеральной воды, что имеет одно преимущество - огурцам не удастся переплыть над уровнем воды и, следовательно, они не сломаются. В пластиковую бутылку соленые огурцы и специи заливаются прохладным рассолом, потому что пластик не устойчив к высоким температурам. Такой баниак с огурцами после начального укуса на кухонном столе (то есть примерно через неделю) погружается в колодец, предварительно закрепляя его веревкой. В колодце температура достаточно низкая, чтобы огурцы не были кислыми и оставались твердыми и твердыми до весны. Зима в колодце тоже их не боится! Вы можете взять их в холодный погреб вместо того, чтобы таять в колодце, но у нас нет подвала, но есть колодец 🙂

Мариновать в стеклянных банках

Некоторые из огурцов kiszę в больших и меньших банках. Я всегда наливаю огурцы в стакан с кипящим рассолом. Если это крученые банки - крученые банки я ставлю вверх дном на 2 часа, а затем поворачиваюсь. На следующий день меня забирают в кладовую, но в нашей кладовой не очень холодно, поэтому силосование идет гладко. Я оставляю банки с пряжкой, не переворачивая их. Они настолько достойны, что не следует отвергать их. В этом году я впервые использовал их для маринования огурцов, надеюсь, они будут хорошо работать.

Маринованные огурцы - ингредиенты

(примерно на 8 банок для скручивания емкостью 0,9 - 1 л):

• около 3 кг почвенных огурцов
• около 3 литров воды, это может быть из-под крана, потому что мы все равно будем его готовить
• 40 г каменной соли без средств против слеживания (одна очень полная ложка) на каждый литр воды, то есть всего 120 г.
• 2 головки чеснока
• зонтики цветов и семена укропа со стеблями, около 3 штук на банку
• 3 кусочка корня хрена, длиной около 10 см, нарезать тонкими полосками
• 8 листьев хрена (по желанию, если у вас есть свой хрен)
• дюжина зеленых листьев дуба или черной смородины, или вишни, или винограда

выполнение

На дно каждой банки я положил два очищенных и нарезанных зубчика чеснока, несколько кусочков хрена, 2 дубовых листа (черная смородина, вишня, виноград - на выбор), листья хрена, стебель фенхеля с цветком или семенами. Я кладу их вертикально, плотно рядом друг с другом, соленья. Дополнительный может быть размещен горизонтально сверху. Для огурцов я даю еще два зубчика чеснока и лысый укроп. Я кипятим воду, растворяю в ней соль и, приготовленную кипятком, выливаю содержимое банок, включаю и ставлю вверх дном - желательно на поднос - примерно на 2 часа. Тогда я переворачиваю это. Приготовленные банки должны быть в форме не менее 2-5 дней при комнатной температуре для «перемещения». В течение этого времени рассол может вытекать из банки, если он горячий и процесс силосования быстрый, но он нормальный, и его не следует откручивать, если мы хотим хранить его дольше. Через несколько дней банки можно перенести в более прохладное место, например, в кладовую.

В пластиковых горшках на воде я готовлю огурцы таким же образом - я только увеличиваю пропорции и выливаю овощи и специи в прохладный рассол с 40 г каменной соли без покрытия на 1 литр воды. Я оставляю блюдо на прилавке, чтобы предварительно выпекать около недели, а затем плотно закрываю его в колодце.

Маринованные огурцы - различные варианты специй

В этом году я сошел с ума от специй - в дополнение к традиционному силосному канону, который состоит из укропа, хрена, чеснока и некоторых листьев (и, конечно, соли) - я добавил в каждую баночку другие специи. Пол столовой ложки горчицы, лаврового листа, 3 семян душистого перца, эстрагонной ветви - зимой я посмотрю, что из этого получится. В некоторых банках также была сырая морковь, нарезанная на четверти. Если будут проверены дополнительные специи, я всегда буду добавлять их в силос в будущем.

Нужно ли побуждать кого-то готовить вкусные соленые огурцы самостоятельно? Приступай к работе!

источник ,