Медовуха: 24 рецепта в домашних условиях
Опубликовано: 01.09.2018

Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях. Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить. При этом, в отличии от того же самогоноварения, процесс приготовления медовухи практически не требует какой-либо специальной подготовки; в чем вы сейчас без труда убедитесь.
Смотрите также: Медовуха: что это такое, история и разновидности
Базовый рецепт медовухи
Ингредиенты
4 литра родниковой или артезианской воды Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного) Полкило сахарного песка 100 граммов хлебных дрожжейМетод приготовления
Как сварить медовуху дома
Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь. Довести смесь до кипения, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется). Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два. Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.
Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов. В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен. Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.
Смотрите также: В чем польза и вред медовухи для здоровья человека
Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)
Ингредиенты из расчета на литр воды:
2 килограмма меда 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)Метод приготовления
Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям. Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается. Полученный таким образом напиток ставиться в холодильник или в погреб на 4 месяца.Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.
Медовуха на скорую руку
Ингредиенты
Лимон – 3 шт. Июзм – 100 г Мед – 400 г Дрожжи (лучше винные) – 30 г Мука – 1 ст. л.Метод приготовления
Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки. Все это оставляем на сутки в теплом месте идействуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта .Cтаринный рецепт медовухи
Ингредиенты
Мед – 1,25 кг Вода – 8 л Хмель – 2 ст.л. Желатин – пол чайной ложки Кардамон и имбирь – по вкусуМетод приготовления
Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, кипятить при температуре до 60 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).Медовуха клюквенная
Ингредиенты из расчета на 1 кг меда
Вода – 2,5 л Клюквенный сок – 1 л Дрожжи (лучше винные) – 100 г Корица и гвоздика – по вкусуМетод приготовления
Разведите мед водой и вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.Медуха розовая
Ингредиенты
Вода – 5 л Мед – 2 кг Сушеная черника – 300 г Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л. Желатин – 10 г Розовое масло – 4-5 капельМетод приготовления
В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 ч., снимая пену. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.Народный рецепт медовухи
Ингредиенты
Вода – 1 л Мед – 3 кг Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковкеМетод приготовления
Разбавляем мед с водой, нагреваем до 40-50 градусов и через 30 минут снимая пену. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).Домашняя медовуха
Ингредиенты
Мед – 1,5 кг Вода – 10 литров Шишки хмеля – 10 граммов Дрожжи – 1 ч. л.Метод приготовления
Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.Медовуха старинная
Ингредиенты
Мед – 2 кг Вода родниковая – 1 л Вишня – 4-5 кгМетод приготовления
Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения. Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.Суздальская медовуха
Ингредиенты
Мед – 500 г Вода – 4 л Сахар – 500 г Дрожжи – 100 гМетод приготовления
В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут, не забывая при этом снимать пену. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.Пряная медовуха
Ингредиенты
Мед – 750 г Вода – 3 л Дрожжи – 10 г Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт. Имбирь – 1 щепотка Корица – 1 щепотка Гвоздика сушеная – 2 шт.Метод приготовления
Этот рецепт готовится полностью по технологии базового .
Мед монастырский для питья
Ингредиенты
Мед – 3,25 л Вода – 6,5 л Свежий хмель– 75 г Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипяткаМетод приготовления
Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту. Как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год - превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.Медовуха прямая
Ингредиенты
Вода – 3 л Водка – 125 мл Мед – 1 кг меда Дрожжи – 50 г дрожжей Гвоздика – 4 зерна Молотая корица – 8 г Фиалка и кардамон – по 5 г Мелисса – 3-5 гМетод приготовления
Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.Медовуха Южная
Ингредиенты
Вода – 3 л Мед – 1,5 кг Светлый изюм – 200 г светлого изюма Хмель – 30 г Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.Метод приготовления
Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до кипения. Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть. Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед. Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить. Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.Березовый мед
Ингредиенты
Березовый сок – 3 л Мед – 500 г меда Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик Жидкие дрожжи – 20 гМетод приготовления
Перелить мед в березовый сок, размешать, на слабом огне довести до кипения. Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.Ванильный мед
Ингредиенты
Вода – 5 л воды Мед – 1 кг Сахар – 1 кг Хмель – 50 г Дрожжи – 15 г Пакетик ванильного сахара – 1шт.Метод приготовления
Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить. Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь. Дать вскипеть, проварить несколько минут и остудить. Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность). При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.Вишневый мед
Ингредиенты
Вода – 500 мл Мед – 1 кг Вишня – 2 кгМетод приготовления
Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки. Подогреть воду, влить мед, размешать и варить, помешивая и снимая пену с поверхности. Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью. Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение. Настаивать до употребления не менее 90 дней.Вишневый мед альтернативный рецепт
Ингредиенты
Вода – 1 л Фреш из вишни – 1 л Мед – 1 кг Дрожжи – 50 г дрожжей, Изюм – 50 г изюма Гвоздика и молотая корица – по 10 гМетод приготовления
Налить в кастрюлю воду и вскипятить. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут. Пену удалять. Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить. Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.Имбирный мед
Ингредиенты
Вода – 4,5 л Лимон – 2 шт. Светлый мед – 2 кг Дрожжи – 25 г Шишки хмеля – 25 г Корень имбиря – 14 г Желатин – 7 гМетод приготовления
Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру. Варить на слабом огне не более 45 минут, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла. В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней. В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней. Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.Малиновый мед
Ингредиенты
Воды – 3 л воды Свежий малиновый сок – 180 мл Мед – 500 г меда Хмель – 15 г хмеля Дрожжи – 10 г Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.Метод приготовления
Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.Мятный мед
Ингредиенты
Вода – 1,5 л Мед – 1 кг Патока – 100 г Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г Дрожжи – 25 г дрожжей Желатин – 5 гМетод приготовления
Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут. Хорошо подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и прокипятить в течение нескольких минут. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня. Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.Фруктовый мед
Ингредиенты
Свежий фруктовый сок – 3 л Мед – 1 кг меда Дрожжи – 50 гМетод приготовления
Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть. Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить. Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.Ягодный мед
Ингредиенты
Вода – 1 л Мед – 2 кг Вишня без косточки – 1 кг Клубника – 1 кг клубники Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба Пивные дрожжи – 50 гМетод приготовления
Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки. Смешать ягоды с медом и размять. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, смешанный с дрожжами. Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.Крепкий мед
Ингредиенты
Вода – 4 л Мед – 600 г Сухие дрожжи – 5 г Портвейн или коньяк – 40-60 млМетод приготовления
Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.Если у вас есть рецепт медовухи, который не представлен в списке выше, пожалуйста, поделитесь им со мной через форму обратной связи . Давайте соберем все рецепты вместе!