Молочные продукты - какой выбрать? - HelloZdrowie

1. Хотя употребление молока и его продуктов вызывает много споров, они играют огромную роль в рационе...
2. Жирный или обезжиренный?
3. Сладкий или ферментированный?
4. Сыр - желтый или белый?
5. Коровье молоко - не для всех
6. Альтернативы коровьему молоку

Хотя употребление молока и его продуктов вызывает много споров, они играют огромную роль в рационе многих людей. По данным Института питания и питания, в рационе взрослого человека их должно быть 2 порции в день. Еще больше в детском меню. Но полезен ли каждый молочный продукт для всех?

Молоко и молочные продукты рекомендуются в ежедневном рационе, потому что они являются основным источником кальция. И дело не в количестве, а в усвояемости. Это правда, что есть и другие продукты, содержащие кальций, такие как мак, сухие бобовые, зеленые листовые овощи (шпинат, капуста) или морские водоросли. Но из любых других источников его не так легко достать, как из молока. Причина? Наличие соединений, которые препятствуют его усвоению, таких как фитиновая кислота (например, в отрубях), щавелевая кислота (например, в шпинате) или пищевые волокна, и отсутствие таких веществ, которые увеличивают его всасывание и которые присутствуют в молоке.

Молоко также уникально с точки зрения питательной ценности белка. Молочные белки в этом отношении находятся на втором месте, сразу после яиц. Это связано с тем, что в них содержится лучший состав экзогенных аминокислот (не вырабатываемых организмом человека). Молоко и молочные продукты также содержат много других специфических активных ингредиентов, которые мы больше нигде не найдем. Лизоцим, лактоферрин, лактальбумин и молочнокислые бактерии являются одними из них. Эти соединения активируют иммунную систему: люди, в рационе которых регулярно появляются молочные продукты, быстрее борются с бактериальными, вирусными, грибковыми и даже паразитарными инфекциями. Кроме того, молочные продукты противодействуют раку.

Пастеризованный, UHT или отфильтрованный?

Для уничтожения патогенных микроорганизмов молоко подвергается термическим разломам. Полученное молоко отличается своей пищевой ценностью. Наиболее похожим на молоко прямо от коровы является молоко, подвергнутое микрофильтрации. Фильтрация вызывает наименьшую потерю питательной ценности молока. Затем пастеризация. Здесь температура 80 ° С влияет на молоко и, следовательно, витамины группы В частично разрушаются, а вкус и запах молока изменяются. Стерилизованное молоко (UHT) имеет наибольшую потерю витаминов и кальция по сравнению с пастеризацией или фильтрацией.

Жирный или обезжиренный?

На прилавках магазинов мы находим молоко с разным содержанием жира: от 0% до 3,2%. Каковы различия, кроме содержания жира? Конечно, калорийность: чем жирнее, тем калорийнее. Их отличает также содержание витаминов A, D и E. Они жирорастворимы, а это значит, что чем меньше жира в молоке, тем меньше его количество. Итак, витамины А, D и Е нельзя найти в полностью обезжиренном молоке. Тем не менее, количество белка, кальция и витаминов группы В (которые также содержатся в молоке) как в постном, так и в жире одинаково. На кого худой? Из-за профилактики сердечно-сосудистых заболеваний взрослым следует выбирать постное молоко, но не полностью обезжиренное, поскольку оно не содержит витамина D, который увеличивает усвоение кальция. Тем не менее, для детей (старше 12 месяцев!, Ранее женское или модифицированное молоко) рекомендуется жирное молоко. Почему? Жир необходим для нормального развития мозга маленького человека. Еще и потому, что жирное молоко является основным источником питания витамина D3 в рационе ребенка, благодаря чему кости развиваются правильно.

Сладкий или ферментированный?

Что придает молоку сладкий вкус, так это лактоза - молочный сахар. Но это не конец ее задачи. Лактоза является многоцелевым сахаром. Употребление в пищу с молоком является питательным веществом для полезных кишечных бактерий, благодаря чему улучшается перистальтика кишечника и поддерживается иммунитет организма. Следующей задачей лактозы, не менее важной, является повышение усвоения кальция. Поэтому он участвует в профилактике остеопороза и рахита. Ну да, но не каждый может и должен пить сладкое молоко. Некоторые люди, особенно пожилые, не переносят молочный сахар из-за недостаточного количества переваривающего его фермента - лактазы. Альтернативой таким людям могут быть кисломолочные продукты, которые содержат гораздо меньшее количество лактозы. Тем более что питательная ценность кисломолочных напитков, в том числе белка и кальция, схожа со сладким молоком. В кисломолочных напитках есть что-то еще. Нечто очень ценное. Мы говорим о пробиотиках, которые стимулируют иммунную систему, противодействуют запорам и раздражению кишечной стенки, понижают уровень холестерина в крови и способны вырабатывать определенные витамины, например, витамин К. Используете ли вы антибиотикотерапию? Пейте кисломолочные напитки, потому что они обновляют полезную микрофлору кишечника.

Фото: shutterstock

Сыр - желтый или белый?

Желтый сыр содержит гораздо больше кальция, чем белый. Тем не менее, это также много жира. В нем также много соли. Поэтому, если вы поднялись холестерин , гипертонии или позаботься о стройной фигуре, выбери последнее. То же касается и голубого сыра. Он вместе с сыром включен в список продуктов, запрещенных во всех легкоусвояемых диетах, которые используются, например, после хирургических процедур, при заболеваниях органов пищеварения. Тем не менее, не выбирайте полностью обезжиренный белый сыр - так как в случае молока, он содержит гораздо меньшее количество витамина D, который помогает в усвоении кальция. Сыры из непастеризованного молока не показаны беременным женщинам, кормящим матерям и детям, так как они могут быть заражены Listeria monocytogenes, вызывающим листериоз. Высокая температура убивает этого микроба.

Коровье молоко - не для всех

Не каждый может и должен пить молоко. Даже по состоянию здоровья. Прежде всего, люди, страдающие аллергией на коровье молоко, должны отказаться от него. Тогда и молоко, и все другие молочные продукты должны быть исключены из рациона. Однако, не забудьте заменить исключенные продукты с другими хорошими источниками пищи кальция в диете. Также, если вы не переносите лактозу - вы будете взъерошены с молоком. Чуть меньше лактозы, чем в коровьем, содержится козье молоко. Возможно, вы будете терпеть их лучше? Вы также можете проверить свою реакцию после употребления кисломолочных напитков - они содержат намного меньше лактозы, а ферменты молочнокислых бактерий, присутствующие в них, обычно делают их лучше переносимыми. Бывает, что симптомы непереносимости лактозы возникают и после еды и этих продуктов. Затем выберите специальное молоко - без лактозы, из которого была удалена лактоза (путем добавления лактазы в молоко), или полностью исключите любые молочные продукты из рациона. Молочные продукты также не следует вводить в рацион ребенка. Лучшим молоком для маленького ребенка является женское молоко, а когда грудного ребенка нельзя кормить грудью - модифицированное молоко.

Альтернативы коровьему молоку

Менее аллергенный, чем коровье молоко козье молоко Однако не следует вводить его в рацион ребенка раньше, чем после того, как ребенок закончит год. Козье молоко содержит больше минеральных солей, чем коровье, оно также жирнее. Если по состоянию здоровья или по убеждениям вы не едите зоонозное молоко, выберите растительное молоко, например, соя , овсянка , рис или миндальный , Однако напитки из растительного молока, имеющиеся на рынке, обычно содержат сахар и ароматизаторы. Так что лучше, если вы сделаете это сами. Затем также включите в ваше меню больше продуктов, богатых кальцием: зеленые листовые овощи и бобовые.

Малгожата Рожанская - диетолог по образованию и увлечению. Она является владельцем клиники диетологии " Foodarea « В котором он учит, как заботиться о себе посредством здорового питания. приводит блог «Алиса на земле диеты или материнство диетолога».