Давно опровергнут миф о том, что перец чили может вызвать язву желудка и негативно повлиять на пищеварительную систему. Оказывается, на самом деле эта неприметная сестра сладкого перца не только не вредит, но даже может помочь. Может быть, стоит убедить себя в его остром вкусе и ввести его в свой рацион?
Перец чили (стручковый перец) относится к семейству пасленовых и включает в себя разновидности перца, отличающиеся по остроте, вкусу, запаху, размеру и применению. Большинство из них просто называют "чили" и используются главным образом как специя, придающая блюдам характерный пряный вкус. Самые старые следы происхождения перца чили были найдены в Перу в гробницах Анкона и Хуата Приета, что означает, что это одно из первых растений, выращенных там человеком. Это поразило Европу в пятнадцатом веке. Христофор Колумб принес перцы чили во время одной из своих поездок. Появление перца в Европе способствовало падению цен на перец. Португальцы и испанцы называли перец "турецким перцем". Есть несколько теорий относительно названия перца, и мы, вероятно, обязаны нынешним названием европейским монахам, которые выращивали эти растения как ботанические особенности; они обнаружили, что перец обладает огромным кулинарным потенциалом и может быть альтернативой черному перцу, который в то время был очень дорогим. Другая теория гласит, что название «перец», которое на английском языке означает и перец, и перец, было дано самим Христофором Колумбом.
Содержащийся в них капсаицин отвечает за острый вкус перца чили, который воспринимается рецепторами, расположенными на языке и внутри рта, как ощущение жжения и / или жара. В связи с тем, что содержание капсаицина в отдельных видах перца различно - для того, чтобы узнать степень его остроты, - шкала Сковилла (SHU) была введена в 1912 году. Это был органолептический метод, основанный на восприятии острого аромата в растительных экстрактах этанола. В настоящее время используются аналитические методы, например, ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография). Шкала Сковилля является наиболее распространенным способом определения остроты перца.
В зависимости от высоты SHU определяются следующие уровни остроты перца:
- Слегка горячий: 0-5000 ШУ
- Средняя резкость: 5000-20000 SHU
- Очень жарко: 20000-70000 ШУ
- Чрезвычайно жарко: 70000 - 300000 SHU
В последние годы были выведены новые сорта, значительно превышающие уровень 300 000 ШУ.
Капсаицин является органическим химическим соединением, относящимся к группе капсаициноидов, в которой он имеет наибольшую степень выраженности и частоту встречаемости. Капсаицин является мощным антиоксидантом. Исследования, проведенные учеными из Университета Вермонта, показывают, что капсаицин обладает сильными свойствами, полезными для здоровья, и регулярное употребление острого перца и продуктов с его содержанием на 13% снижает риск смерти, связанный с сердечно-сосудистой системой и инсультом.
Полезные свойства и использование капсаицина, содержащегося в перце чили:
- Он ингибирует реакции окисления липопротеинов ЛПНП, предотвращая атеросклеротические поражения в кровеносных сосудах.
- Оказывает благотворное влияние на систему кровообращения, оказывает гипотензивное действие - снижает артериальное давление.
- Он обладает нейропротекторными и иммуностимулирующими свойствами, таким образом, противодействуя нейродегенеративным заболеваниям, таким как болезнь Айжаймера и Паркинсона.
- Оказывает благотворное влияние на процессы похудения и детоксикации организма; Сеульские исследователи показали прямое влияние на катаболизм жиров в адипоцитах - жировых клетках.
- Это считается потенциальным терапевтическим фактором в онкологических проблемах; вызывает апоптоз раковых клеток, а также снижает скорость образования новых кровеносных сосудов внутри опухоли.
- Как алкалоид, он обладает антимикробной активностью. В Центральной Америке экстракт из капсаицин-содержащих растений используется для дезинфекции ран.
- Предотвращает и снимает простуду, уменьшая боль, связанную с воспалением в организме, а также поддерживает удаление слизи и устраняет отек слизистой оболочки носа.
- Он подавляет рост микробов: helicobacter pylori, salmonella typhimurium, кишечная палочка и Candida Albicans.
- Он оказывает защитное действие при заболеваниях органов пищеварения, например, при диарее, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Обладает противовоспалительными свойствами, снимает болевые ощущения, связанные с воспалением суставов.
- Обладает обезболивающими свойствами: голова, зубы, пазухи.
- Стимулирует иммунную систему для выработки антител.
- Как мощный антиоксидант, он устраняет последствия окислительного стресса.
Вы также должны знать, что употребление в пищу чили помогает вам похудеть! Пряные специи могут быть полезны при похудении. Блюда, приправленные перцем чили и горчицей, ускоряют метаболизм (примерно на 25%) и способствуют более быстрому сжиганию калорий (это не так, например, имбирь).
Перец чили встречается во многих разновидностях, но наиболее популярными являются:
- Пепперони - продолговатые, пряные и слегка сладкие, являющиеся дополнением к пицце и другим блюдам. Содержит витамин С и бета-каротин. Стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Встречается как красный пеперони и менее популярный зеленый. Доступны как свежие, так и маринованные.
- Халапеньо - название происходит от мексиканского города Халапа. Они выглядят как красные (немного слаще) и более популярные зеленые стручки. Наиболее горячим является копченый халапеньо (чипотл), обладающий сладко-дымчатым вкусом с оттенком шоколада. Это ингредиент из салатов, кетчупов, маринадов для свинины.
- Табаско - маленький красный или желтый острый перец с фруктовым оттенком. Используется в мексиканских блюдах.
- Хабанеро - самый пряный, сферический, красного, оранжевого или желтого цвета. Добавка для соусов, маринадов и супов. Ее особая разновидность - красная савина хабанеро.
- Кайенский острый продольный перец, ассоциируется с сушеной пряностью, называемой «кайенский перец», приобретает цвет от зеленого до ярко-красного.
- Другие сорта: аджи камба, лимонная капля аджи, голый джолокиа, малагета, пири-пири, рокото, шот-капот и духи тринидад.
Несколько полезных советов при выборе и использовании перца чили.
- Цвет, который изменяется во время роста перца, не является индикатором фокуса.
- Меньший перец более пряный.
- Перец с закругленными кончиками более мягкий.
- Направленность перца определяется разнообразием и условиями, в которых он выращивается.
- Выдержка в соленой воде на несколько часов снижает остроту перца.
Мы рекомендуем рецепт вегетарианского, вкусного и полезного чили син карне
Ингредиенты на 8 порций:
- 4 банки красной фасоли (осушенные и промытые) или 2 чашки сухой фасоли, замоченные на ночь и приготовленные до готовности
- 2 банки нарезанных помидоров
- 2 палочки сельдерея
- 2 красных лука
- 2 красных перца
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 маленькая морковь
- 1 ½ чайной ложки молотого тмина
- 1 ½ чайной ложки острого перца
- 1 чайная ложка сладкого перца
- 1 чайная ложка копченого перца
- ½ чайной ложки корицы
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- половина чайной ложки сахарного тростника
- пучок кориандра
- несколько четвертей извести
- соль и черный перец
- масло для жарки
подготовка:
Время подготовки: чуть более часа
- Очистить лук и нарезать кубиками, остальные овощи нарезать небольшими кубиками. На дно большого кастрюли разогрейте несколько столовых ложек масла, добавьте нарезанные овощи и все специи, тщательно перемешайте и тушите на медленном огне не менее 10 минут.
- По истечении этого времени добавьте фасоль и помидоры вместе с соевым соусом, бальзамическим уксусом, сахарным тростником, чайной ложкой соли и приличным щепоткой черного перца. Тщательно перемешайте и тушите не менее часа, если гуляш кажется слишком жидким, чтобы задушить его без покрытия, если он испаряется и имеет правильную плотность, его можно накрыть. В конце приготовления попробуйте чили и добавьте больше соли, острого перца или перца по своему усмотрению.
- Подавать с рисом или хлебом, сбрызнуть соком лайма и сбрызнуть свежим кориандром.
Любой любитель острой кухни по достоинству оценит ценность острого перца. Зелёный перец чили содержит много витамина С - 8 г перца позволяет покрывать его ежедневные потребности. Чили также обеспечивает нас витаминами и минералами, такими как: A, B1, B2, B3, E, кальций, марганец, калий, магний и клетчатка, регулирующая обмен веществ. Блюда, приправленные перцем чили, приобретают много вкуса и гораздо более выразительны. Перец чили широко используется на кухне в качестве свежей или сушеной специи, придавая блюдам характерный пряный аромат. Он является дополнением к различным блюдам мексиканской, тайской кухни (суп из креветок), соусам, напиткам, рыбным супам, рагу, перцу, блюдам из овощей и даже кондитерским изделиям (шоколад с оттенком чили). Перец Табаско используется для приготовления соусов и табаско пасты. Соус Табаско используется при приготовлении мяса на гриле и добавляется в водку, смешанную с томатным соком, т. Н. "Кровавая Мэри". Чили является неотъемлемым компонентом не менее знаменитого «Бешеного пса» - водки с малиновым соком. Соусы чили - это удобное и вкусное дополнение к птице, мясу, овощам, маринадам, картофелю фри и чипсам.
статья проконсультировалась с диетологом и технологом питания Анетой Фридрицкой
Кухни Мира предлагают высококачественные консервы и специи из перца чили. Подробную информацию можно получить у сотрудников деликатесов (список контактов всех мест можно найти на нашем сайте на вкладке DELIKATES) и наш Интернет магазин ,
Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы могут быть размещены по телефону 22 785 95 20 или по электронной почте: [email protected]
Выбранные продукты доступны в Кухни мира:
