Полные вкуса и аромата, здоровые масла не определены для большинства людей. Есть небольшая группа людей, которые понимают, что масло имеет вкус и запах. Рапсовое масло пахнет цветущим полем рапса, подсолнечным маслом с подсолнечным ароматом, слегка ореховым ароматом льняного масла и удивительно тонким ароматом кокоса в кокосовом масле.
Нерафинированные масла часто не так чисты, как рафинированные масла, и не имеют такого длительного срока годности. В обмен на эти «неудобства» они имеют собственный вкус и запах и скрывают сокровищницу природных питательных веществ, витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и антиоксидантов и полезных для здоровья ингредиентов.
Нерафинированные масла прессуются только механически (в прессах). Этот процесс происходит без участия высоких температур. Часто эти масла удаляют после удаления растительных остатков. Нерафинированные масла не теряют витамин Е, который является природным консервантом, который защищает их от прогорклости.
Рафинированные масла
Эти масла экстрагируются сильными химическими веществами (гексаном) при высоких температурах. Цель этого продукта - производить как можно меньше безвкусного продукта цвета, подходящего главным образом для длительного хранения (да , подходит ТОЛЬКО для хранения - не подходит для потребления ). Во всяком случае, судите сами :)
Сначала я представлю процесс переработки, а затем мы сделаем выводы.
I. Извлечение масла из семян.
В масличной промышленности жир из семян экстрагируется главным образом двухстадийным способом , то есть предварительным прессованием в шнековых прессах и экстракцией растворителем:
- Предварительное прессование в прессах: сырье сначала подвергается так называемой кондиционирование - основано на выравнивании содержания влаги в сырье, дроблении и обжаривании при температуре около 100 ° C. Затем происходит нажатие. В прессах сырье подвергается давлению (в зависимости от производителя) до 160 МПа. При повышении давления температура также увеличивается до 160 ° C, но в то же время мы прощаемся с белками, клетчаткой, витаминами и минералами.
- Экстракция жмыха: около 15-20% жира остается в жмыхе, который экстрагируется в процессе экстракции углеводородным растворителем (производным масла). Наиболее часто используемый растворитель гексан , Затем масло подвергают перегонке с водяным паром для удаления растворителя. Температура выше 150 ° С
II. Переработка нефти.
Очистка - это многоступенчатое воздействие на нефть, температуру, воду и химикаты ...
- Дегуммирование - это процесс с участием фосфорной кислоты (и других минеральных и органических кислот) и высокой температуры. На этой стадии удаляются фосфолипиды (наряду с лецитином, которые, помимо прочего, способствуют нормальному функционированию нервной системы), белковые компоненты, хлорофилл, кальций, магний, железо и медь.
- Раскисления. В этом процессе свободные жирные кислоты удаляются путем добавления раствора гидроксида натрия (то есть водного раствора гидроксида натрия), происходит реакция гидролитического гидролиза.
- Отбеливание - это процесс, при котором масло подвергается действию поглощающих веществ, таких как: отбеливающая земля, диоксид кремния, активированный уголь или оксид алюминия при температуре около 90 ° C. Хлорофиллы и фосфофитины удаляются. Существует явление окисления и изомеризации, в результате чего образуется опасный транс-жир .
- Дезодорация (де-акцент) . Вкусовые соединения удаляются паровой дистилляцией при температуре 200-300ºC.
вывод
В результате процесса очистки масла стерилизуются из ценных ингредиентов, например, им не хватает хлорофилла, витамина Е, бета-каротина, железа, кальция, магния, меди и фосфора. Во время процесса рафинирования используются очень высокие температуры, часто превышающие 200 ° C, и при таких температурах ненасыщенные жирные кислоты превращаются в синтетические транс-жиры. Эти синтетические транс-жирные кислоты очень вредно влияют на здоровье. Узнайте для себя, какую пищевую ценность может иметь очищенный продукт и сколько он по-прежнему имеет общего с дарами природы, из которых он был изготовлен.
Joli
источники: