Виноградное вино в домашних условиях

1. Основные подготовительные моменты домашнего виноделия
2. сбор винограда
3. подготовка ягод
4. процесс брожения
5. сахар
6. Брожение под затвором
7. Рецепты приготовления вин своими руками

Правильно приготовить виноградное вино - не проблема, если знать некоторые правила и важные моменты. Сегодня мы расскажем как приготовить виноградное вино в домашних условиях и какие процессы нужно выполнить для получения ароматного напитка.

Хотите производить собственное вино, но не знаете с чего начать? Не нужно изобретать что-то новое, лучше обратить внимание на старые и проверенные временем рецепты, но при этом учитывать все тонкости, которые возникают в данном деле. Вкус домашнего вина зависит не только от сорта винограда и правильного подхода к его выращивания, но и от того насколько были соблюдены правила виноделия.

Основные подготовительные моменты домашнего виноделия

Чтобы добиться превосходного вкуса и послевкусия, столовые сорта винограда не подойдут. Лучше использовать более популярные в виноделии сорта, например, Шардоне, Изабелла, Рислинг, Пино Блан, Мерло и другие. Замечательные сладкие вина получаются из мускатного винограда, но они лучше растут в южных частях страны.

сбор винограда

Сбор винограда начинается в конце сентября и до первых заморозков. Если погода постоянно жаркая, то рекомендуется виноград оставить на лозе. Если же погода не балует солнечными днями, а идут дожди, то виноград лучше собрать. В период дождей виноград начнет подгнивать и уже не будет пригоден для изготовления вина. Главное - при сборе винограда, гроздья должны быть сухими.

подготовка ягод

После сбора, виноград хорошо перебирают. Испорченные, подгнившие и зараженные болезнями винограда, а тем более сухие выбрасывают. Убираются веточки и косточки. Горечь в вине появляется из-за наличия веточек, где содержится танин. Данный процесс отбора занимает много времени, но после этого вино будет отличные вкусовые качества. Переодетые плоды винограда нельзя мыть, так как белесый налет - это и есть винные дрожжи, которые и провоцируют процесс брожения.

Чтобы избежать плесневого налета на стеклянной таре, где будет бродить виноград, стенки лучше обкурить серой.

процесс брожения

После проведения подготовительных работ, виноград не рекомендуется оставлять без дальнейшей обработки в противном случае он может забродить раньше, чем это нужно.

Необходимо сразу приступить к раздавливания ягод, это может происходить с помощью специальной дробилки или деревянного пестика, неважно оружие труда будет выбрано, главное делать все тщательно.

Кожура винограда содержит натуральный краситель, поэтому если хотите получить белое вино, то сок и мезгу сразу отделяют, если же, наоборот, красное, то все вместе отправляют в одну емкость для брожения.

Подавленный виноград, помещают в эмалированную посуду на 3 дня. Температура должна быть комнатной, также необходимо помешивать полученную смесь как минимум три раза в день. Нормальное состояние сусла - закисания. Через три дня мезга всплывает и можно приступать к процеживания сока. Для терпкости напитка смесь можно оставить еще дня на 2-3.

сахар

Для получения сладкого качественного вина, сахар добавляют небольшими порциями в течение 10 дней до получения вкуса похожего со сладким чаем или компотом.

Количество сахара, которую следует добавлять, рассчитывается из индивидуальных желаний винодела или в соответствии с сорта используемого винограда.

Чтобы сахар хорошо растворился, небольшую часть сока выливают, размешивают с сахаром, а затем добавляют назад в емкость для брожения. Не забывайте, что после брожения сахар не добавлять, он только законсервирует напиток.

Брожение под затвором

После процеживания уже подслащенного виноградного напитка его переливают в бутыль и накрывают специальной капроновой крышкой, в которую наливают воды.

Также можно использовать медицинскую перчатку, проколоть в нескольких местах, ее закрепляют резинкой к шейке стеклянной емкости. При этом кислород не будет попадать внутрь емкости, а углекислый газ будет выходить через крышку или отверстия в перчатке.

Бутыли с вином должны храниться в помещении с температурой не ниже +10 градусов. Необходимо иметь в виду, что чем ниже температура, тем медленнее процессе брожения.

Для того чтобы не испортить вкус, раз в неделю сок следует отцеживать, для избавления от осадка. Когда перестанут появляться пузырьки, примерно, через месяц или два, напиток можно попробовать. Если вино на вкус сладкое, но без привкуса сахара, и при этом обладает прочностью, то оно готово к употреблению.

Рецепты приготовления вин своими руками

Вышеуказанная рецептура приемлема для винограда сорта Изабелла. Винограда уходит около пяти килограмм, с добавлением 12 литров воды через неделю брожения.

Но это не единственный рецепт. Существует еще множество рецептов, с виноградным соком или с готовым вином:

• вино столовое по-польски, в виноградный сок добавляют не сахар, а изюм, но его количество должно быть в два раза больше чем сахара,
• вино венгерское, для его изготовления требуется 5 кг изюма и 6 литров вина, смесь помещают в бочку на два дня, затем добавляют дрожжи, закрывают и зарывают в землю на год;
• вино гвоздичное, в емкость с виноградным соком помещают мешочек с толченого гвоздикой, по окончании процесса брожения, вино переливают в другую емкость;
• вино лимонное, цедру одного лимона завернутую в мешочек добавляют в 10 литров сока, после окончания брожения, добавляют мелиссу, мяту, 1 кожуру апельсина, килограмм винограда, сахар и дают настояться;
• вино Мозельский, перед тем как налить виноградный сок в бочку, его наполняют небольшим количеством отвара из цветов бузины и мяты, когда бочка насытится запахом трав, добавляют сок и настаивают;
• вино мускатное, в молодое вино добавляют мешочки с семенами шалфея и цветками бузины примерно на 2 недели, потом вино разливают в бутылки;
• вино яблочное, в процессе брожения в виноградный сок добавляют яблоки, периодически заменяя на новые.

Как видно, процесс виноделия в домашних условиях не столь сложный, не стоит бояться неудач, экспериментируйте - и найдете свой рецепт.