Пюре - нежность картофельной кулинарии.
Опубликовано: 01.09.2018
Из уважаемой всеми картошки можно приготовить множество блюд, среди которых особую роль в кулинарии играет картофельное пюре - отваренный и тщательно размятый картофель, в который обычно добавляют молоко, специи и другие улучшители вкуса.
Картофельное пюре чаще всего готовят в качестве гарнира к основным блюдам, но если его приготовить правильно, то наслаждаться вкусом пюре можно и в качестве отдельного блюда, либо вприкуску со свежими, солеными и маринованными овощами. Чтобы пюре получилось вкусным, нужно соблюсти несколько правил и условий, которые приведены ниже.
Картошка для пюре должна быть из "крахмальных" (рассыпчатых) сортов, которые при варке разрыхляются. Если клубень после варки остается внешне без изменений, то такая картошка больше подойдет для жарки, а вот нежного пюре из нее не получится.
Выбранные для приготовления пюре клубни следует тщательно очистить - удалить кожуру и глазки. Мякоть вокруг глазков плохо разваривается, потому оставлять их нельзя. Варить картошку для пюре целиком нецелесообразно - ее стоит нарезать. При этом кусочки должны быть примерно одинаковой формы и величины, чтобы они сварились одновременно. Слишком мелко резать клубни не следует, иначе питательные и полезные вещества картофеля останутся в отваре.
Молоко для добавления в пюре должно быть только кипящим - от холодного молока пюре делается серым и теряет аппетитный вид. Для получения нежного и вкусного пюре отваренный картофель необходимо тщательно взбивать в толкуше до однородной кремообразной консистенции, и подавать на стол только свежеприготовленным, пока оно еще горячее. Разогретое оно теряет свой замечательный вкус. Хорошо размятое и взбитое пюре можно выкладывать на тарелки с помощью кремовых насадок, придавая блюду замысловатые формы с узорами.
***
Рецепты вкусного и нежного пюре
А вот несколько рецептов приготовления вкусного и нежного картофельного пюре:
Картофель 10 минут проварить в воде, после чего воду слить, залить кипящим молоком и довести до готовности. Размять в пюре.
Отваренные клубни размять в пюре. Сметану перемешать с тертым сыром и мелко нарезанным чесноком, заправить этой смесью полученное картофельное пюре. После этого пюре нужно подержать немного в духовке, чтобы сметана прогрелась.
Отваренную картошку размять в пюре, залить кипящим куриным бульоном (по аналогии рецепта пюре с молоком), хорошо взбить толкушкой.
Заправить приготовленное пюре чесноком, истолченным с зеленью, семенами укропа, разведенным растопленным сливочным маслом.
Взбить 1-2 яичных желтка с несколькими ложками сметаны, заправить этой смесью подготовленное картофельное пюре.
Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и немного выжарить. Добавить эти выжарки с небольшим количеством вытопленного жира в размятую картошку и взбить пюре.
Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Подготовленное картофельное пюре чуть разбавить кипящим молоком, добавить сыр и тщательно перемешать. Объем сыра должен составлять примерно четверть от объема пюре.
Отваренную картошку размять в пюре, добавить кусочек сливочного масла, перемешать с мелко нарезанной зеленью укропа, зеленого лука, петрушки и измельченным в прессе чесноком.
Приготовленное картофельное пюре развести горячим молоком, добавить горстку измельченных орехов и тщательно перемешать.
Приятного аппетита!
***